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Bienvenidos a la página web de "Prosciuttificio BOSELLI". Ofrecemos una vasta gama de productos subdivididos en diversas líneas a fin de satisfacer todas las exigencias del mercado. "Nuestro jamón serrano es un producto refinado, gustoso, de color rosado y una fragancia intensa, idóneo para todo tipo de plato, en cualquier momento del día. Tomado con un buen vino tinto, sus características propias se intensifican…" Gianfranco Iazzetta (CEO prosciuttificio Boselli)
"Prosciuttificio Boselli S.r.l.", situada en Roveredo di Guà (Verona), una agradable ciudad del Véneto, fue fundada en el ya lejano 1940 como una empresa colectiva a iniciativa del empresario Bruno Boselli. La actividad productiva de la empresa se distinguió siempre por una elaboración artesanal muy cuidada y meticulosa, y con una producción limitada de jamones serranos. Sin por ello perjudicar la alta calidad del producto, "Prosciuttificio Boselli" alcanzó una producción anual de 30.000 (jamones nacionales con certificado DOP y tocino) que se distribuía regularmente tanto en los mercados nacionales como extranjeros. Además, "Prosciuttificio Boselli" elaboró desde sus inicios productos para terceros (entre sus mayores clientes se encontraban las empresas Uzzauto & Iazzetta e Ital Food spa.). En 1996 los socios de "Uzzauto & Iazzetta s.r.l.", con sede en Afragola (Nápoles), clientes suyos de muchos años como ya hemos dicho, compraron la "Prosciuttificio" y la transformaron en una sociedad limitada. Los nuevos socios, gracias a su experiencia de treinta años en el sector y siguiendo objetivos precisos preestablecidos con estrategia y dedicación, trajeron consigo aires de renovación, sobre todo en lo que concierne a la calidad de la producción, abriendo nuevos canales de distribución para el Jamón Serrano Boselli - Jamón del Véneto, tanto en Europa como en E.E. U.U., donde el producto es especialmente apreciado por su calidad y sabor. Con esta finalidad, y después de reestructurar la fábrica según las directrices de la CEE exigidas por USDA (normativa aún vigente en E.E. U.U.), y de haber obtenido el certificado UNI EN ISO 9002 (Certification number: IT-12301), la empresa Uzzauto & Iazzetta ha abierto una sede de distribución en Miami (E.E. U.U.) a fin de aumentar las ventas de su jamón al otro lado del océano. Gracias a adecuadas y beneficiosas operaciones comerciales de comunicación y colocación del productos en el mercado, ha habido un notable incremento productivo del 70%: de los iniciales 30.000 jamones anuales, hoy "Prosciuttificio BOSELLI" hace alarde de un ciclo de producción que se mueve alrededor de los 200.000 jamones anuales. La atenta selección de piernas de cerdo frescas, provenientes de mataderos altamente cualificados y certificados, así como una elaboración con técnicas tradicionales respaldadas por continuas innovaciones tecnológicas, y una paciente atención destinada a conseguir la cura idónea para este tipo de producto (un mínimo de 400 días), hacen del Jamón Serrano Boselli DOP un producto de altísima calidad y exquisito sabor.
El jamón serrano es sin duda el principal y el más antiguo de los embutidos italianos. Un delicado producto alimenticio que se obtiene de piernas de cerdos seleccionados, provenientes de crianzas de animales con un peso de entre 160 y 180 kg. El producto intermedio se convierte en jamón serrano después de un largo y experimentado proceso de salazón y curación.
Quizás no todo el mundo sabe que, además de ser un alimento exquisito, capaz de satisfacer los paladares más exigentes, el jamón serrano es también, según la reciente opinión de los nutricionistas, un producto totalmente dietético y rico en proteínas, vitaminas (B1, B6 y PP), sales minerales (fósforo, potasio y zinc) y hierro.
Después de una meticulosa selección, la pierna se cubre parcialmente de sal. El jamón, durante el período de "primera sal", es depositado dentro de cámaras frigoríficas donde la temperatura y la humedad son controladas mediante un sistema completamente automático. Los jamones son curados en modernas salas climatizadas con las características ventanas contrapuestas que permiten que el aire natural fluya, garantizándose así una curación y un secado perfectos, indispensables para obtener la inimitable aroma del verdadero jamón serrano italiano. El deshuesado es efectuado dentro de la misma fábrica, consiguiendo así una gestión más eficaz y racional de los pedidos, y un control más meticuloso de la mercancía enviada. En el proceso de desbarbado, se sustrae el exceso de agua y así el jamón pierde el 24% de su peso. Después de haber comprobado el endurecimiento de la carne, se masajea con sal de grano medio la parte muscular de la superficie y la banda perimetral (llamada "noce"). Una vez salados (ver fotografía superior), los jamones son depositados planos en bancas de diversos rellanos horizontales y dispuestos en adecuadas cámaras termorreguladas. Después de algunos días, se recogen los jamones de las bancas y se depositan en mesas especiales para un lavado que ha de eliminar la sal residual, después son desanudados para dar elasticidad y permeabilidad a la carne y, finalmente, sometidos otra vez a una ligera repasada de sal.
La fase de reposo es muy importante porque hace que el jamón pase por una deshidratación gradual y necesaria. El reposo transcurre en cámaras con adecuada regulación térmica y preparadas para evitar la aparición de los mohos y fermentos llamados comúnmente "moliga". Después de 70 días salen del reposo y son rascados, extendidos y nivelados en la llamada "noce" para ser finalmente lavados. El proceso de lavado se hace a base de un sistema de cepillado, antes manual pero hoy mecánico, con cepillos rotatorios o túnel de lavado. El secado tiene lugar en óptimas condiciones climáticas, al aire libre o en secaderos a temperatura, humedad y ventilación oportunamente controladas. El largo proceso de curación al cual son sometidos los jamones Boselli, junto con un meticuloso control de calidad en cada fase de la producción, aportan al producto sus particulares características órganolecticas, un color rosado y un delicado sabor apto para cualquier tipo de plato, especialmente para los niños, por su justo equilibrio de dulzura y sapidez. Los jamones Boselli están listos para el consumo después del décimo mes, cuanyo ya han obtenido su fragancia, dulzura y color peculiares.
La primera mención escrita del jamón serrano se encuentra en la historia de la antigua Roma. Ya en el siglo II a.C., Catone el censor describe la conservación de piernas de cerdo obtenida mediante un abundante salado de las mismas que, una vez untadas con un poco de aceite, eran puestas a secar. Pero aún antes, en el siglo V a.C., la Padania etrusca vendía y compraba al resto de Italia y a Grecia piernas de cerdo conservadas en sal. La técnica del salado fue ampliamente utilizada por los romanos, los cuales calificaban la pierna entera de cerdo secada con sal y tras una larga curación con el adjetivo "perexsuccus", muy seco, del cual se deriva hoy el término "prosciutto". El cerdo es un animal muy preciado para la alimentación humana porque proporciona carne segura, nutritiva y baja en colesterol. Es precisamente por estas características que lo encontramos en todas las épocas y todos los períodos tanto en las ricas mesas de la burguesía como en las mesas de la plebe.
A finales de mil ochocientos la elaboración del jamón se organiza en pequeñas unidades de producción artesanal y el producto empieza a ser comercializado de modo sistemático. Durante la postguerra la iniciativa empresarial se consolida y el mercado rebasa los confines de la zona de producción, se expande por toda Italia y, sucesivamente, a otros continentes.
Para ponerse en contacto con nuestra oficina comercial:
Prosciuttificio Boselli srl
via Cicogna 2/a
37040 Roveredo di Guà - Verona - Italia
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Prosciuttificio Boselli - el jamón made in Italy, el jamón del Véneto de antigua tradición alimentaria