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Benvenuti nel sito del "Prosciuttificio Boselli". Siamo in grado di offrire una vasta gamma di prodotti suddivisi in diverse linee, al fine di soddisfare ogni esigenza del mercato.
"Il nostro prosciutto crudo è un prodotto raffinato, gustoso dal colore roseo e dal profumo intenso adatto ad ogni pietanza, in ogni momento della giornata. Abbinato ad un ottimo vino rosso si esaltano le sue caratteristiche..." Gianfranco Iazzetta (CEO Prosciuttificio Boselli)
Il "Prosciuttificio Boselli S.r.l.", sito in Roveredo di Guà (Verona), una ridente città del Veneto, nacque nel lontano 1940 sotto la forma di società in nome collettivo per volere dell'imprenditore Bruno Boselli. L'attività produttiva dell'azienda si è sempre contraddistinta per una lavorazione artigianale di prosciutti crudi, molto attenta e curata, ma di quantità limitata. Senza venir meno alla cura della qualità del prodotto, il Prosciuttificio Boselli ha raggiunto una produzione annua di 30.000 prodotti, (prosciutti nazionali DOP e speck) che sono stati regolarmente distribuiti sia sul mercato nazionale che estero. Il prosciuttificio, inoltre, ha effettuato fin dall'origine anche lavorazioni per c/terzi (tra i suoi maggiori clienti, annovera sia la società Uzzauto & Iazzetta che la Ital Food spa). Dal 1996, i soci della "Uzzauto & Iazzetta S.r.l." con sede in Afragola (NAPOLI), già suoi clienti come precedentemente sottolineato, hanno rilevato il prosciuttificio trasformandolo in società a responsabilità limitata. I nuovi soci, grazie alla loro esperienza trentennale nel settore delle carni e seguendo precisi obiettivi prefissati con strategia e dedizione, hanno portato una sferzante ventata di novità, soprattutto per ciò che concerne la qualità della produzione, dando inizio ad un canale di distribuzione sia in EUROPA che in USA del Prosciutto crudo Boselli - Prosciutto Veneto, dove il prodotto viene apprezzato soprattutto per la sua qualità e dolcezza. A tale scopo, dopo aver provveduto alla ristrutturazione dell'opificio secondo le direttive CEE richieste dalla USDA (normativa tuttora vigente negli USA), e dopo aver raggiunto la certificazione UNI EN ISO 9002 (Certication number : IT-12301) la Società Uzzauto & Iazzetta ha aperto una propria sede distributiva a MIAMI (USA) al fine di aumentare le vendite del proprio prosciutto oltre oceano. Grazie ad appropriate e vincenti operazioni commerciali, di comunicazione e di posizionamento del prodotto sul mercato, si è avuto un notevole incremento produttivo pari a circa il 70%: dagli iniziali 30.000 prosciutti annui, oggi il Prosciuttificio BOSELLI vanta, infatti, un ciclo produttivo di circa 200.000 prosciutti annui. Attenta cernita di cosce suine fresche provenienti solo da macelli altamente qualificati e certificati, una lavorazione con tecniche produttive tradizionali, supportate da continue innovazione tecnologiche, insieme ad una paziente cura al raggiungimento dell'idonea stagionatura del tipo di prodotto (minimo 400 giorni) fanno del prosciutto crudo Boselli DOP un prodotto di altissima qualità e gustosità.
Il prosciutto crudo è sicuramente il principale e più antico dei salumi italiani. Un delicato prodotto alimentare che si ottiene da cosce suine selezionate, provenienti da allevamenti di animali con un peso tra i 160 e i 180 kg. Il prodotto intermedio diventa così prosciutto crudo, dopo una lunga e sapiente lavorazione di salagione e stagionatura.
Forse non tutti sanno che oltre ad essere un cibo squisito, capace di soddisfare i palati più esigenti, il prosciutto crudo è anche, secondo i più recenti pareri dei nutrizionisti, assolutamente dietetico e ricco di proteine, vitamine (B1, B6 e PP), sali minerali (fosforo, potassio e zinco) e ferro.
Dopo un'accurata scelta, la coscia viene parzialmente ricoperta di sale. Il prosciutto in "primo sale" viene collocato all'interno di celle frigorifere in cui la temperatura e l'umidità vengono gestite da un sistema completamente automatico. I prosciutti stagionano in moderni saloni climatizzati con le caratteristiche finestre contrapposte che permettono l'afflusso di aria naturale e ciò garantisce una maturazione e un'asciugatura perfetta, indispensabili per ottenere l'inimitabile aroma del vero prosciutto crudo italiano. La disossatura viene eseguita all'interno dello stabilimento, consentendo in tal modo una gestione degli ordini più razionale ed efficiente e un controllo più accurato sulla merce spedita.
Nell'operazione di rifilatura, poi, viene asportato l'eccesso di grasso, per cui il prosciutto perde il 24% del suo peso. Dopo aver accertato il rassodamento delle carni, si massaggiano con sale secco di grana media la parte muscolare della faccia e la fascia perimetrale, detta noce. Una volta salati (vedi foto sopra), i prosciutti vengono disposti di piatto su bancali a diversi ripiani orizzontali e sistemati in apposite celle di salagione termoregolate. Dopo alcuni giorni i prosciutti, ripresi dai bancali e posti su appositi tavoli vengono ripuliti del sale residuo, sono snodati per conferire elasticità e permeabilità alla carne, ed infine risottoposti ad una leggera ripassata di sale.
La fase dei riposo è molto importante, perché consente al prosciutto una graduale e sufficiente disidratazione. Il riposo avviene in celle ben regolate termicamente, atte ad evitare il sorgere di muffe, lieviti, chiamati comunemente "moliga". Dopo 70 giorni i prosciutti escono dal riposo e vengono raschiati, allargati e livellati nella zona detta noce e quindi vengono lavati. La lavatura avviene mediante spazzolatura, un tempo manuale oggi meccanica con spazzole rotanti o tunnel di lavaggio.
L'asciugamento avviene in condizioni climatiche ottimali, all'aperto o in asciugatoi a temperatura, umidità e ventilazione opportunamente regolate. La lunga stagionatura alla quale sono sottoposti i prosciutti Boselli, insieme ad un accurato controllo di qualità di ogni fase produttiva, conferiscono al prodotto caratteristiche organolettiche particolari, un colore roseo e un delicato sapore adatto ad ogni tipo di pietanza e soprattutto ai bambini come risultato di un giusto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
L'immissione al consumo del prosciutto Boselli, avviene dopo il decimo mese, quando il prodotto ha già assunto quel profumo, dolcezza e colore particolare.
La prima traccia scritta del prosciutto crudo si trova nella storia dell' antica Roma. Infatti già nel II secolo a.C. Catone il Censore descriveva la conservazione delle cosce di suino, ottenuta per mezzo di un'abbondante salatura, unte con un poco di olio e lasciate asciugare. Ma ancor prima, nel V sec. a.C., nella Padana etrusca si commerciavano con il resto d'Italia e la Grecia le cosce di maiale conservate per salagione. La tecnica della salagione fu ampiamente utilizzata dai romani che qualificavano la coscia intera di suino, asciugata dal sale e da una lunga stagionatura, con l'aggettivo "perexsuccus", molto asciutto, dal quale è derivato l'odierno termine prosciutto.
Il maiale è un animale molto prezioso per l'alimentazione umana in quanto fornisce carni sicure nutritive e povere di colesterolo. Proprio per tali caratteristiche, lo troviamo in ogni epoca e in ogni tempo sulle ricche mense dei nobili e della borghesia e sulle tavole della plebe. Sul finire dell'Ottocento la lavorazione del prosciutto viene organizzata in piccole unità produttive artigianali e il prodotto inizia ad essere commercializzato in modo sistematico. Nel dopoguerra l'iniziativa imprenditoriale ha assunto caratteri più marcati e consolidati e il mercato ha varcato i confini della zona della produzione e si è espanso in tutta Italia e successivamente in diversi continenti.
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prosciuttificio Boselli: il prosciutto made in italy, il prosciutto veneto dalle antiche tradizioni alimentari