<<< | empresa | productos | elaboración | historia | zoom	Prosciuttificio BOSELLI
La primera mención escrita del jamón serrano se encuentra en la historia de la antigua Roma. Ya en el siglo II a.C., Catone el Censor describe la conservación de piernas de cerdo obtenida mediante un abundante salado de las mismas que, una vez untadas con un poco de aceite, eran puestas a secar. Pero aún antes, en el siglo V a.C., la Padania etrusca vendía y compraba al resto de Italia y a Grecia piernas de cerdo conservadas en sal.
La técnica del salado fue ampliamente utilizada por los romanos, los cuales calificaban la pierna entera de cerdo secada con sal y tras una larga curación con el adjetivo "perexsuccus", muy seco, del cual se deriva hoy el término "prosciutto".
El cerdo es un animal muy preciado para la alimentación humana porque proporciona carne segura, nutritiva y baja en colesterol. Es precisamente por estas características que lo encontramos en todas las épocas y todos los períodos tanto en las ricas mesas de la burguesía como en las mesas de la plebe.
A finales de mil ochocientos la elaboración del jamón se organiza en pequeñas unidades de producción artesanal y el producto empieza a ser comercializado de modo sistemático. Durante la postguerra la iniciativa empresarial se consolida y el mercado rebasa los confines de la zona de producción, se expande por toda Italia y, sucesivamente, a otros continentes.
"Nuestro jamón serrano es un producto refinado, gustoso, de color rosado y de una fragancia intensa, idóneo para todo tipo de plato, en cualquier momento del día. Tomado con un buen vino tinto, sus características propias se intensifican…"
Gianfranco Iazzetta (CEO Prosciuttificio Boselli))
Prosciuttificio Boselli - el jamón made in Italy, el jamón del Véneto de antigua tradición alimentaria