<<< | empresa | productos | elaboración | historia | zoom	Prosciuttificio BOSELLI
El jamón serrano es sin duda el principal y el más antiguo de los embutidos italianos. Un delicado producto alimenticio que se obtiene de piernas de cerdos seleccionados, provenientes de crianzas de animales con un peso de entre 160 y 180 kg. El producto intermedio se convierte en jamón serrano después de un largo y experimentado proceso de salazón y curación.
Quizás no todo el mundo sabe que, además de ser un alimento exquisito, capaz de satisfacer los paladares más exigentes, el jamón serrano es también, según la reciente opinión de los nutricionistas, un producto totalmente dietético y rico en proteínas, vitaminas (B1, B6 y PP), sales minerales (fósforo, potasio y zinc) y hierro.
Después de una meticulosa selección, la pierna se cubre parcialmente de sal. El jamón, durante el período de "primera sal", es depositado en de cámaras frigoríficas donde la temperatura y la humedad están controladas mediante un sistema completamente automático. Los jamones son curados en modernas salas climatizadas con las características ventanas contrapuestas que permiten que el aire natural fluya, garantizándose así una curación y un secado perfectos, indispensables para obtener la inimitable aroma del verdadero jamón serrano italiano. El deshuesado es efectuado dentro de la misma fábrica, consiguiendo así una gestión más eficaz y racional de los pedidos, y un control más meticuloso de la mercancía enviada.
En el proceso de desbarbado, se sustrae el exceso de agua y así el jamón pierde el 24% de su peso. Después de haber comprobado el endurecimiento de la carne, se masajea con sal de grano medio la parte muscular de la superficie y la banda perimetral (llamada "noce"). Una vez salados (ver fotografía superior), los jamones son depositados planos en bancas de diversos rellanos horizontales y dispuestos en adecuadas cámaras termorreguladas. Después de algunos días, se recogen los jamones de las bancas y se depositan en mesas especiales para un lavado que ha de eliminar la sal residual, después son desanudados para dar elasticidad y permeabilidad a la carne y, finalmente, sometidos otra vez a una ligera repasada de sal.
La fase de reposo es muy importante porque hace que el jamón pase por una deshitratación gradual y necesaria. El reposo transcurre en cámaras con adecuada regulación térmica y preparadas para evitar la aparición de los mohos y fermentos llamados comúnmente "moliga". Después de 70 días salen del reposo y son rascados, extendidos y nivelados en la llamada "noce" para ser finalmente lavados. El proceso de lavado se hace a base de un sistema de cepillado, antes manual pero hoy mecánico, con cepillos rotatorios o túnel de lavado.
El secado tiene lugar en óptimas condiciones climáticas, al aire libre o en secaderos a temperatura, humedad y ventilación oportunamente controladas. El largo proceso de curación al cual son sometidos los jamones Boselli, junto con un meticuloso control de calidad en cada fase de la producción, aportan al producto sus particulares características órganolecticas, un color rosado y un delicado sabor apto para cualquier tipo de plato, especialmente para los niños, por su justo equilibrio de dulzura y sapidez.
Los jamones Boselli están listos para el consumo después del décimo més, cuando ya han obtenido su fragancia, dulzura y color peculiares.
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Prosciuttificio Boselli - el jamón made in Italy, el jamón del Véneto de antigua tradición alimentaria